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    • 一講到花蓮麵，很多人就想到「北有南華麵、南有玉里麵」，其中有一種麵不僅讓饕客聞香必下馬，甚至曾讓故總統蔣經國三顧麵店。南華麵是吉安鄉南華村內，老榮民早期在當地開的外省口味麵店，其中以創業逾半世紀的「大陸麵店」最具代表性，屬於江浙口味，蔣經國還曾三訪麵店。麵店創始人葉信望辭世後，目前由徒弟舒天道接手。舒天道說，店內招牌是「煎麵」，煎麵特色為先將麵條煮到7分熟，再煎至金黃色，散發獨特焦香味，入口酥脆，分三鮮、牛肉和肉燥3種口味。北有南華麵，南區則有遠近馳名的玉里麵，除手工燙麵與風扇吹涼，再加上大骨焢高湯，更是好吃祕訣。玉里鎮文史工作者陳世淵表示，根據耆老口述，日本時代鎮上就有人工大木棍壓麵；光復後，不少長輩印象最深刻就是3名福州同鄉開設的「榕興商號」製麵店，店家的創設自民國40年代初期，最後店面轉型，榕興商號已不存在。目前鎮上4家製麵店，有的師承於此商號，有的則是經過不斷研發、改良。玉里鎮公所表示，玉里麵使用的麵條與一般油麵最大不同是，玉里麵使用的麵條麵條手工燙煮後，以風扇直吹冷卻，保留紮實、有彈性的口感。初期並沒有玉里麵名詞，直到10多年前有麵店直接打出「玉里麵」名號，逐漸成為當地小吃代表，製麵廠家都很珍惜「玉里麵」這塊招牌，也謹守傳統方式製作，不加色素和防腐劑，因此麵條不能久放，採現做現賣，讓來到玉里的饕客，吃到最新鮮的麵條。業者邱家彬說，麵條一從滾燙水中撈起，就要立刻淋上植物油，趁熱快速翻攪、並靠風扇降溫，讓麵條均勻不沾黏，一天頂多500台斤，和每小時就能製500斤的機器麵條是天壤之別，但玉里麵能打出好口碑，最重要的就是「堅持」。花蓮市美紅越南美食的特色小吃，昨是生春捲，右是炸春捲。記者范振和／攝影 分享 facebook 花蓮南區的玉里麵，已成玉里鎮代表性小吃。記者陳麗婷／攝影 分享 facebook 花蓮市美紅越南美食主人馮玉銀推出的越南炒泡麵。記者范振和／攝影 分享 facebook 玉里鎮製麵廠家都很珍惜「玉里麵」這塊招牌，也謹守傳統方式製作，不加色素和防腐劑。記者陳麗婷／攝影 分享 facebook 花蓮市美紅越南美食主人馮玉銀推出的越南河粉。記者范振和／攝影 分享 facebook 越南籍的馮玉銀開設「美紅越南美食」，為花蓮小吃帶來一股新風味。記者范振和／攝影 分享 facebook 玉里鎮製麵廠家都很珍惜「玉里麵」這塊招牌，也謹守傳統方式製作，不加色素和防腐劑。記者陳麗婷／攝影 分享 facebook 三鮮煎麵特色為先將麵條煮到七分熟，再煎至金黃色，讓麵條有獨特的焦香味。記者王思慧／攝影 分享 facebook 花蓮大陸麵店雖地處偏僻，每到用餐時間店門口停滿車，甚至曾讓故總統蔣經國三顧麵店。記者王思慧／攝影 分享 facebook 花蓮縣吉安鄉南華村的大陸麵店總是坐滿饕客，享用特色煎麵餐點。記者王思慧／攝影 分享 facebook 花蓮吉安鄉南華大陸麵店三鮮煎麵食材豐富，是該店人氣餐點。記者王思慧／攝影 分享 facebook


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