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所謂臘八節,時間落於每年1月5日。北京雖沒放假,但過節的氣氛非常濃厚,可說是大陸的糧食節,當天家家戶戶一定會熬「臘八粥」來喝;在古代,臘八粥是 豐收後祭祀的祭品,祈求新的一年仍然是豐收年。
必備芥末墩兒、 豆兒醬
臘八粥材料 >房貸試算公式 就是五穀雜糧──米、豆、麥、薯、黍,再加上乾果等硬殼果,「一晚臘八粥,暖了一座城」。
北京即將迎來農曆新年,逢年過節除與家人團聚,最重要的就是「吃」。據了解,道地北京傳統過年一般從「臘八節」開始,年三十不吃餃子,春節期間更離不開兩樣小菜──芥末墩兒和豆兒醬,「醃臘八蒜」更是不能少;習俗上則是「過了零點不動刀,初一不吃葷」。
旺報【特派員蔡浩祥╱北 京報導】
另外,象徵元寶的餃子,各地吃法也有不同。老北京講究吃「五更餃子」,初一早上才吃;年三十則吃大魚大肉,年夜飯吃完後開始剁餡、包純素食的餃子,內餡可以放薑,但不能放蔥、蒜和韭菜;過了12點不能再動刀,煮餃子廚具也不能沾上葷腥。
有趣的是,老北京每到過年,都會炸一大盆丸子預備著,年夜飯必有丸子,因為丸子象徵闔家團圓。溯源於過去春節期間,家戶總要拜年或者接待拜年的人,吃飯時間不固定,加上沒太多時間炒菜做飯,事先備好丸子,端上桌就能吃。
除夕12點以後 不動刀
除了丸子,老北京過年餐桌上冷、熱、葷、素一應俱全,紅燒鯉魚代表年年有餘,與台灣差不多。更有兩樣小菜不可少,一 樣是芥末墩兒;另一樣是豆兒醬,非常具北京特色。
芥末墩兒是老北京過年的首席素菜。臘月二十七、二十八,家家戶戶開始預備芥末墩兒。吃的時候沾些米醋、香油,過年時吃遍大魚大肉,去油解膩全靠它。
豆兒醬雖是小菜 ,但工序繁雜,主要用黃豆、胡蘿蔔丁、白豆腐乾丁、水疙瘩(一種鹹菜)丁和肉皮丁一起煮,待凝成凍就大功告成。吃起來清涼嫩滑,再加上一些臘八兒醋,味道比大魚大肉更美妙。
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